Coltello da disosso rigido. Un coltello per disossare viene utilizzato per tagliare grasso e tendini e per separare la carne dalle ossa. La Commercial Series Kitchen Knives è una serie di coltelli da cucina prodotti in fabbrica progettati dal presidente di Cold Steel Lynn C. Thompson. I coltelli, con lame estremamente lucide, sono progettati per lavori che vanno da macelli e macellerie, cucine commerciali e chef a cacciatori e pescatori o cucine domestiche. Le lame dei coltelli sono realizzate in acciaio tedesco 4116. Questo acciaio è resistente alla ruggine e facile da affilare per ripristinare il filo. Il manico è realizzato in due materiali. La base del manico è in polipropilene resistente, che conferisce al coltello la sua forma e le sue eccellenti proprietà di resistenza, mentre la superficie è rivestita con un polimero sintetico morbido e flessibile chiamato Kray-Ex, che impedisce al manico di scivolare. Come maneggiare correttamente un coltello da carne Lavate sempre i coltelli a mano. L'acqua calda e il vapore della lavastoviglie sono dannosi per i coltelli. Dopo l'uso, lavateli sotto l'acqua corrente e puliteli. Conservare sempre i coltelli in rastrelliere o foderi. Posizionateli nella rastrelliera con il lato della lama rivolto verso l'alto per evitare l'opacizzazione. Non inserire mai coltelli sciolti in un cassetto insieme ad altri coltelli o ad altri utensili metallici. Quando si lavora, utilizzare sempre tavole di materiali morbidi come il legno o la plastica. Piatti di porcellana, vetro o pietra artificiale o naturale non sono adatti. I coltelli devono essere affilati regolarmente; i coltelli spenti possono essere pericolosi. È possibile affilare i coltelli con una mola, un affilacoltelli o una pietra abrasiva. Dopo aver utilizzato una pietra abrasiva, la lama deve essere appiattita su una cinghia di cuoio o con una pietra abrasiva. L'ideale è ricorrere ai servizi di un affilatore professionista almeno una volta all'anno.

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