Lo scalpellino è un coltello che si basa su un coltello per la lavorazione degli alimenti. Si tratta di un coltello multiuso che pone l'accento sull'efficienza di affettatura. I coltelli da cucina della serie Commercial sono coltelli da cucina prodotti in serie, progettati personalmente dal presidente di Cold Steel Lynn C. Thompson. I coltelli, con lame estremamente lucide, sono pensati per tutti, dai macellai nei macelli, agli chef professionisti nelle cucine commerciali, ai cacciatori, ai pescatori e ai cuochi appassionati nelle cucine di casa. Le lame dei coltelli sono realizzate in acciaio tedesco 4116. Questo acciaio è resistente alla ruggine e facile da affilare per ripristinare il filo. Il manico è realizzato in due materiali. Il supporto del manico è realizzato in polipropilene per impieghi gravosi, che conferisce al coltello la sua forma e le sue eccellenti proprietà di resistenza. La superficie del manico è rivestita con un polimero sintetico morbido e flessibile rivestito in Kray-Ex che impedisce al manico di scivolare. Come prendersi cura del coltello da carne? Lavare sempre i coltelli a mano. L'acqua calda e il vapore della lavastoviglie sono dannosi per i coltelli. Dopo l'uso, lavarli sotto l'acqua corrente e pulirli. Conservare sempre i coltelli in rastrelliere o foderi. Posizionateli nella rastrelliera con il lato della lama rivolto verso l'alto per evitare l'opacizzazione. Non inserire mai coltelli sciolti in un cassetto insieme ad altri coltelli o ad altri utensili metallici. Quando si lavora, utilizzare sempre tavole di materiali morbidi come il legno o la plastica. Piatti di porcellana, vetro o pietra artificiale o naturale non sono adatti. I coltelli devono essere affilati regolarmente; i coltelli spenti possono essere pericolosi. È possibile affilare i coltelli con una mola, un affilacoltelli o una pietra abrasiva. Dopo aver utilizzato una pietra abrasiva, la lama deve essere appiattita su una cinghia di cuoio o con una pietra abrasiva. L'ideale è ricorrere ai servizi di un affilatore professionista almeno una volta all'anno.

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